やわらかいだけではなく、おいしくて食べやすい食事を目指して、調理方法や献立づくりにこだわりました。
メインとなるお肉やお魚は、「凍結含浸法」という酵素のはたらきでやわらかくする製造方法を用いた食材を取り入れています。また、適度なとろみをつけた餡をかけるなどして、飲み込みやすさにも配慮しました。
副菜は、圧力鍋を使用したり、スチームコンベクションオーブンで蒸し焼きにしたりなど、一般的にはかたくて食べにくいイメージの食材でも、できるだけ本来の形を残しつつやわらかくなる工夫をしました。

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   キャベツ、大根、小松菜、ブロッコリーなどの筋が残りやすい野菜も、圧力鍋で高圧をかけたり、じっくりと加熱することでやわらかくなりました。

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   パサつきやすい野菜などは、ツナで和えることで、味付けの変化を楽しめるだけでなく、ツナの油によってお口の中で食材がまとまりやすく食べやすくなりました。

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   いりごまは粒が歯に挟まりやすいため、すりごま、練りごまを主に使うことで、香りを残しつつ食べやすくなりました。

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   むせやすさが気になる香辛料や酸味は、味のアクセントとして、味と食べやすさのバランスを考えながら量を調整して取り入れました。